Per Xavi Franch.
Ingredients. Per a 4 persones.
250 gr. d’arròs amb ceps secs.
O bé 150 gr. de ceps frescos.
1 ceba mitjana.
200 ml. de vi blanc.
50 gr. de mantega.
1 cullerada sopera d’oli d’oliva.
100 gr. de formatge Parmesà en pols.
100 ml de llet evaporada (o nata líquida).
1 litre de brou.
Preparació.
* Posem en una paella mitjana antiadherent la mantega i l’oli a foc mitjà, un cop desfeta la mantega, hi posem la ceba tallada ben petita.
* Un cop la ceba agafa color, hi afegim l’arròs i anem remenant perquè no es cremi, el temps just perquè l’arròs amb els ceps xuclin la mantega. Si fem servir ceps frescos, és el moment d’afegir-los. Sempre a foc mitjà.
* Ara és el moment d’afegir el vi blanc, anirem remenant perquè el vi arribi a tot l’arròs, Si cal, n’afegiu una mica més fins que el vi arribi a tot arreu, el deixeu que faci xup-xup a foc mitjà.
* Posem un pot al foc amb el brou perquè es vagi escalfant, sense que bulli.
* Un cop l’arròs absorbeix el vi, anem afegint el brou a poc a poc… És la clau!!! Posem una mica de brou i remenem, el just perquè arribi a tot l’arròs. Repetirem aquesta acció fins que l’arròs comenci a estar a punt.
* A mitja cocció, provar el punt de sal i rectificar-lo si cal. Vigileu, perquè el formatge Parmesà sempre puja la sal!!!
* Quan detectem que l’arròs ja quasi està, afegim la llet evaporada i la meitat del Parmesà, quan més bó sigui el formatge, millor. Remenem fins que l’arròs hagi absorvit la llet evaporada, ha de quedar una textura cremosa.
* Ja podem emplatar i per acabar hi afegim més formatge Parmesà per sobre, al gust de cadascú.
* Espero que us agradi. Bon profit!!
MARIDATGE.
Per Xavi Franch.
- La Tortuga veloz
