Per Asunción Clapers.
Ingredients per 4 persones.
1 pollastre de pagès d’1 ½ kg. aproximadament.
1 ceba.
½ kg. de tomàquet.
Alls.
Vi ranci.
Bolets (rovellons, llenegues, pinatells, etc).
Ametlles.
Julivert.
Llard de porc.
Oli.
Sal.
Pebre negre.
Preparació.
* Començarem tallant el pollastre a octaus, el netegem bé, que no hi hagi cap ploma, hi posem sal i pebre.
* En una paella gran hi posem oli i llard de porc, quan estigui calent hi daurem el pollastre que quedi ben ros.
* El passem a una cassola de fang o de ferro i amb el mateix oli de la paella fem un sofregit de ceba i tomàquet que sigui abundant i a continuació ho colarem damunt del pollastre que tenim a la cassola.
* Quant comenci a fer la xup-xup hi posem el vi ranci i deixem que s’evapori.
* Farem una picada d’ametlles, un gra d’all i julivert i ho escaldarem amb aigua ben calenta i ho tirarem a la cassola.
* Abaixarem el foc i que es vagi fent durant 1h més o menys.
* Mentrestant, si ja tenim els bolets nets, els fregirem amb oli i sal a la paella i quan ja quasi estiguin hi posem un gra d’all ben petit i ho afegirem al pollastre, que faci la xup-xup i ja està.
* Espero que us agradi!! Bon profit!!
NOTA: Amb rovellons i llenegues queda molt bó.
MARIDATGE.
Per Xavi Franch.
- AT Roca Pedregar 2016 – Escumós Brut Nature
