Per Montse Burés.
Ingredients per a 4 persones.
1 lluç no molt gran tallat a supremes, o a rondanxes.
2 cebes.
2 grans d’all.
1 porro (només la part blanca).
½ litre d’aigua.
1 got de vi blanc sec.
1 cullerada sopera de farina.
2 cullerades de julivert.
3 cullerades d’oli.
Sal.
Pebre blanc.
El cap i les espines del peix.
** OPCIONAL: Cloïsses i ou dur.
Preparació.
* Amb el cap i les espines feu un caldo blanc, amb el porro, una ceba, sal i un all. El feu bullir uns 20 minuts, el coleu i el guardeu.
* Poseu el lluç en una paella sense oli, i el feu coure volta i volta, i el guardeu i li poseu una mica de sal.
* En una cassola ample però no fonda, posar-hi les 3 cullerades d’oli, afegiu la ceba i un all tallat petit, quan la ceba ja estigui transparent, hi tireu el julivert, el vi i la farina a poc a poc, sense deixar de remenar, i aneu tirant el caldo a poc a poc, fins que quedi una salsa espesseta. Aneu remenant, perquè quedi lligat, fent moure la cassola.
* Deixeu que bulli uns 8 ó 10 minuts, i ja podeu posar-hi el lluç, 4 minuts d’un costat i 3 de l’altre. Sempre fent moure la cassola.
* Mireu si falta sal, tireu una mica de pebre, en aquest moment podeu posar-hi les cloïsses, que ja les tindrem obertes, els ous i ho feu coure tot un parell de minuts per què quedi tot lligat. Ja podeu emplatar i servir de seguida.
* Bon profit!!
MARIDATGE.
Per Xavi Franch.
- Vi escumós Siós Brut Rosé 2015
