Per Ma. José Villaran.
Ingredients.
750 gr. de llom de la part del coll.
2 pomes reinetes.
1 ceba grossa.
1 cap d’alls.
2 fulles de llorer.
1 gotet de vi ranci.
1 llimona.
1 ou.
50 gr. de farina.
Sal.
Pebre.
Oli.
Preparació.
* Poseu una cassola al foc amb la carn prèviament salada, la ceba pelada i tallada, el cap d’alls i les fulles de llorer, aneu girant-la i deixeu-la fins que estigui ben daurada per tots els costats.
* Un cop daurada, tireu-hi el vi ranci i un got d’aigua, deixeu-ho coure a poc a poc tapat durant 1 1/2h.
* Mentre la carn es va fent, aprofitarem per fregir les pomes.
* Necessitarem: les pomes, l’ou, la farina, la llimona i l’oli.
* Peleu les pomes, talleu-les a grills i fregueu-les amb llimona perquè no s’oxidin.
* Bateu l’ou, saleu-lo i poseu-hi els grills de poma. Han de reposar uns 30 minuts.
* Enfarineu les pomes i fregiu-les amb oli abundant, quan estiguin rossetes, poseu-les sobre de paper absorbent perquè deixin anar l’excès d’oli.
* Emplateu, posant la carn i les pomes fregides d’acompanyament.
* Bon profit!!
MARIDATGE.
Per Xavi Franch.
- Artium Gran Caprici
