Per Ma José Villaran.
Ingredients. Per a 4 persones.
8 llibrets de llom.
1 albergínia.
2 ous.
Pa ratllat.
Farina.
2 tomàquets madurs.
1 ceba.
Preparació.
* Peleu l’albergínia i talleu-la a trossos petits.
* Saleu-los lleugerament i deixeu-los escórrer en un colador.
* Coeu un ou durant 10 minuts amb aigua bullint.
* Sofregiu lleugerament en un pot, la ceba picada molt fina. Quan comenci a agafar color, incorporeu-hi l’albergínia que haureu assecat amb paper de cuina i coeu-ho de 5 a 8 minuts.
* Afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure 2 ó 3 minuts més. Deixeu refredar una mica i ompliu els llibrets amb aquest farcit. Tanqueu-los amb un escuradents.
* Arrebosseu-los amb farina, l’ou i el pa ratllat.
* Fregiu-los en una paella fins que estiguin ben daurats i acompanyeu-los amb una amanida.
* Espero que us agradi. Bon profit!!
MARIDATGE.
Per Xavi Franch.
- Abadia de Poblet
