Per Asunción Clapers
Ingredients per a 4 persones.
4 galtes de porc.
Farina.
Castanyes.
1 porro.
2 pastanagues.
1 ceba.
100 ml. de vi negre.
50 ml. de vi brandy.
Brou de carn.
Nou moscada.
20 gr. de mantega.
Sal.
Pebre.
Oli.
Preparació.
* Tallarem a juliana, el porro, les pastanagues i la ceba i reservarem.
* Salpebrarem i enfarinarem les galtes. Escalfarem l’oli en una cassola i posarem les galtes que s’enrosseixin per tots els costats i les retirarem.
* Afegirem oli a la cassola i hi posem les verdures, les sofregim durant 8 ó 9 minuts fins que estiguin ben potxades, hi tornem a posar les galtes, afegim el vi i el brandy i ho cuinem fins que s’evapori l’alcohol. Hi ratllem la nou moscada i afegim el brou, tapem i ho deixem coure a foc lent durant 1 1/2h.
* Quan faci 1h que cou hi posarem les castanyes, esperarem ½ hora més i mirarem si les galtes i les castanyes ja estan cuites i les treurem.
* Colarem la salsa, la tornarem a la cassola, hi afegirem la mantega, les galtes i les castanyes i ho deixarem bullir una mica i ja es pot servir.
* Espero que us agradi. Bon profit!!
MARIDATGE.
Per Xavi Franch.
- Escumós Gran Reserva DO Clàssic Penedès brut nature AT Roca 2016