Per Montse Burés.
Ingredients per a 6 persones.
1 kg. de carn de vedella (llata) a filets petits.
2 cebes.
1 pastanaga.
3 ó 4 grans d’all.
1 tomàquet.
Fredolics, moixernons, llanegues, etc.
Unes quantes ametlles (per fer la picada).
2 carquinyolis.
Farina.
Una mica de julivert.
1 rajet de vi ranci.
Vi blanc sec.
Brou de carn o aigua.
Oli d’oliva.
Sal.
Pebre negre.
Preparació.
* Salpebreu cada filet, enfarineu-los i espolseu-los perquè treguin la farina que sobri.
* Poseu una paella al foc amb un bon raig d’oli, i els filets de vedella, quan la carn estigui rossa, reserveu-la.
* En una altra cassola (millor de fang) feu el sofregit amb un raig d’oli, amb la ceba ratllada, la pastanaga ratllada, un gra d’all ben picat, quan rossegi afegir-hi el tomàquet pelat i ratllat i deixar que es faci. Al cap d’una estona, poseu-hi el vi ranci i el vi blanc i deixar que vagi reduïnt.
* Ara ja podeu posar els talls de vedella al sofregit, cobriu-lo tot amb una mica de brou o d’aigua fins que cobreixi la carn.
* Deixeu que faci xup-xup i es vagi coent durant una bona estona, així la carn s’anirà estovant.
* Ja podreu afegir-hi els bolets tallats a trossos, i que es vagi fent.
* A part feu una bona picada amb els 3 grans d’all, un bon grapat d’ametlles, 1 ó 2 branquetes de julivert i els 2 carquinyolis.
* Quan la carn estigui cuita, i estigueu a punt d’apagar el foc, poseu-hi la picada, feu una bona remenada amb el suquet deixeu-ho un parell de minuts i ja està.
* Espero que us surti molt bé. Bon profit!!
NOTA: El fricandó com tots els guisats és bó que es faci amb el foc lent fent xup-xup. A més va bé menjar-lo després que s’hagi refredat unes hores. Millor fer-lo d’un dia per l’altre.
TRUC CULINARI: La carn es pot aixafar amb el morter abans d’enfarinar-la.
** El frincandó és un dels plats més coneguts de la cuina catalana.
MARIDATGE.
Per Xavi Franch.
- Camins del Priorat 2020
