Per Asunción Clapers.
Ingredients. Per a 20 canelons.
300 gr. de carn magra de vedella.
300 gr. de carn magra de porc.
1 pit de pollastre gran.
1 tros de botifarra crua.
2 cebes.
1 cap d’alls petit.
2 pastanagues.
1 tomàquet madur.
Oli d’oliva.
Sal.
Vi ranci.
Conyac.
20 plaques de caneló.
Per la beixamel.
Mantega.
Farina.
Llet.
Sal.
Nou moscada.
Formatge ratllat.
Preparació.
* Talleu tota la carn a daus i enrossiu-la en una cassola amb un raig d’oli d’oliva.
* A mitja cocció afegiu-hi la ceba tallada, la pastanaga i el cap d’alls.
* Deixeu-ho coure lentament perquè la carn es vagi entendrint.
* Remulleu-ho amb el raig de vi ranci i el del conyac i deixeu que s’evapori l’alcohol.
* Poseu-hi el tros de botifarra i al cap d’uns minuts afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho concentrar bé.
* Passeu la carn per la màquina de trinxar.
* Amb l’oli que us quedi a la cassola, el coleu i fem una beixamel per lligar la carn, que ja tindrem trinxada.
* Feu la beixamel amb mantega, farina i llet, afegiu a poc a poc la llet perquè no faci grumolls, rectifiqueu de sal i ratlleu-hi nou moscada quan ja està al punt.
* Poseu a bullir les làmines dels canelons, uns 15 minuts procurant que no s’enganxin.
* Quan estiguin cuites, refredeu-les amb aigua freda i poseu-les damunt d’un drap net de cotó.
* Aneu posant a cada làmina de caneló una cullerada de carn i enrotlleu els canelons.
* Agafeu la plata on els posareu i tireu unes cullerades de beixamel al fons de la plata, a sobre poseu-hi els canelons i acabeu-ho de cobrir amb la beixamel.
* Escampeu formatge ratllat i unes boletes de mantega per damunt.
* Poseu-ho al forn a 200ºC per tal que s’escalfin els canelons i quedin gratinats.
* Espero que us agradi. Bon profit!!
MARIDATGE.
Per Xavi Franch.
- Vi negre Coll Boix
- Escumós Gran Reserva Raw Mondó
