Per Mª José Villaran.
Ingredients per a 4 persones.
15 ó 16 calamars de tamany mitjà.
Potes i aletes del calamar.
600 grs. de carn picada.
1 ou.
1 all.
Julivert.
1 tasseta d’oli d’oliva.
Sal.
Pebre negre.
200 grs. de pèsols.
50 grs. de farina blanca.
Escuradents rodons per tancar els calamars.
Preparació.
* Netejar els calamars per dins i per fora, i es posen a escòrrer junt amb les potes i les aletes.
* En un recipient fondo, posem la carn picada, l’ou, l’all i el julivert picadet i les potes i les aletes del calamar també trinxat molt petit. Afegim sal i pebre, i es barreja tot plegat amb l’ajuda d’una forquilla o d’una cullera. Amb aquesta pasta farcim un a un els calamars i els tanquem posant un escuradent rodó.
* En una cassola amb oli, posem els calamars a coure, tapats i a foc mitjà.
* A part bullim els pèsols, s’escórren i s’afegeixen a la cassola dels calamars. Tot plegat, ho deixarem coure una mitja horeta.
* Per espessir la salsa, s’hi pot afegir farina.
* Quan donem per cuits els calamars, ho posem tot en una plata per anar al forn. Cocció uns 10 minuts.
* Bon profit!!
MARIDATGE.
Per Xavi Franch.
- Dinarells negre jove
