Per Montse Burés.
Ingredients. Per a 4 persones.
1,200 kg. de calamars.
350 gr. de fumet de peix.
1 fulla de llorer.
Vi negre.
2 alls.
1 kg. ceba de Figueres.
Sal.
Pebre.
Oli d’oliva.
Sucre.
Julivert.
Preparació.
* Peleu la ceba i talleu-la a juliana. Poseu-la en una cassola a foc lent, amb oli d’oliva procurant que no es cremi.
* Mentrestant, netegeu els calamars, (us els poden netejar a la peixateria) i talleu-los a rodanxes de mig centímetre, més o menys.
* Quan la ceba estigui ben cuita, afegiu-hi l’all picat, abans que agafi color, barregeu-hi els calamars.
* Salpebreu-ho i tireu-hi el vi, el llorer i el fumet, deixeu coure tapat uns ¾ d’hora a foc lent.
* Destapeu la cassola i deixeu coure una estoneta més. Rectifiqueu de sal i pebre. Abans de servir hi poseu una mica de julivert picat.
* Espero que us agradi. Bon profit!!
NOTA: Si és possible, millor fer-ho amb calamars frescos. Després d’haver-los comprat, guardar a la nevera fins el moment de cuinar-los i per anar bé s’hauria de fer el mateix dia. Es poden fer de moltes maneres, a la romana, a la planxa o en la seva tinta.
S’ha de tenir en compte que quan es couen, es redueixen un 40%.
MARIDATGE.
Per Xavi Franch.
- De Müller Chardonay
