Per Montse Burés
Ingredients per 4 persones.
- 80gr. de mantega.
- 40gr. d’oli d’oliva.
- 300gr. de pastanagues.
- 500gr. de xampinyons.
- 40gr. d’ametlles ratllades.
- 500 gr. de crema de llet.
- Un bon raig de vi ranci.
- 4 truites de riu mitjanes.
- Nou moscada.
- Sal.
- Pebre.
Preparació.
- Demaneu a la peixateria que us tallin les truites a filets i us treguin les espines.
- Peleu i talleu les pastanagues a daus de mig centímetre.
- Desfeu la mantega a foc lent en una cassola. Afegiu-hi l’oli d’oliva i les pastanagues. Pugeu el foc i feu daurar-les bé.
- Mentrestant, netegeu bé els xampinyons i talleu-los com les pastanagues.
- Quan les pastanagues estiguin ben daurades, barregeu-hi els bolets, abaixeu el foc i deixeu-los ofegar lentament. Salpebreu-ho.
- Quan els xampinyons estiguin ben cuits, remulleu-ho amb el vi ranci. Pugeu el foc i deixeu que l’alcohol s’evapori.
- A continuació, incorporeu-hi les ametlles i coeu-les lleugeranent i remeneu-les per integrar-les al sofregit.
- Seguidament afegiu-hi la crema de llet i deixeu-la reduïr. Rectifiqueu de sal i pebre i afegiu-hi la nou moscada.
- Poseu els filets de truita prèviament salpebrats dins de la cassola i els cobriu amb la salsa.
- Coeu-los al forn preescalfat a 200ºC, durant uns 5 0 6 minuts.
- Quan serviu el plat, aneu amb compte perquè la truita és molt delicada i es trenca amb facilitat.
- Bon profit!!
MARIDATGE.
Per Xavi Franch.
- Argila – Escumós – Celler Mas Bertran
