Per Roberto Costagliola (Pizzeria Il Maestro)
Ingredientes.
- 120 gramos de azúcar
- 4 huevos
- 400 gramos de bizcochos Savoidardi italianos
- 400 ml de café + 100 ml de leche
- 500 gramos de queso Mascarpone
- Cacao amargo en polvo
- 1 chorrito de licor amaretto di Saronno
Preparación de la crema sabayón.
- Lo primero de todo es elaborar esta crema, que acompañará a la base de bizcocho.
- La crema sabayón, ponche de crema, zabaglione, sambayón o zabaione cuenta con 3 ingredientes principales: yemas de huevo, azúcar y licor Amaretto -o vino Marsala-. Todo ello irá batido al baño maría hasta lograr esa cremosidad tan característica de este postre.
- Introducimos agua en una olla para calentar. ¡Ésta no debe hervir!
- Cascamos los huevos, separando las yemas y las claras. Una vez tengamos las yemas separadas, las añadimos en un bol junto al azúcar y mezclamos. Este cuenco se colocará sobre la cazuela con agua.
- En el momento en que las yemas doblen su tamaño, incorporamos el Amaretto. Este es opcional, por lo que si tenéis niños en casa, se puede obviar este paso sin problema.
- De nuevo, mezclamos todos los ingredientes al baño maría y seguimos haciéndolo en frío. ¿El objetivo? Conseguir que nuestra crema sabayón quede esponjosa y cremosa.
Preparación.
¿Cómo hacer tiramisú? Ahora que ya tenemos la crema, es el momento de montar nuestra tarta tiramisú. ¡En unos minutos, tendrás esta receta de tiramisú con mascarpone!
¿Recuerdas que hemos separado las yemas y las claras? Pues ha llegado el momento de emplear estas segundas en la receta de tiramisú.
- En este paso, montamos las claras a punto de nieve con una batidora de varillas. Así añadimos una pizca de sal y batiremos hasta que queden bien compactas.
- A continuación, mezclamos las claras montadas con la crema sabayón, integrando bien todos los ingredientes. ¡Ayúdate de una espátula de silicona!
- Asimismo, batimos el mascarpone -debe estar a temperatura ambiente- y lo incluimos en la mezcla.
- Preparamos el café y mojamos los bizcochos, ¡pero sin pasarse! Estos harán de primera capa en el tiramisú.
- En efecto, la siguiente capa corresponderá a esa mezcla de merengue, mascarpone y crema sabayón. ¡Y así hasta cubrir toda la fuente!
- Cuando ya estén todas las capas, espolvorea cacao por encima, ¡y a enfriar!
Espero que os guste. Buen provecho!!
