Per Kiko Gabernet
Ingredients per 8 persones. Temps preparació: 2h.
- 200 g de sucre o caramel líquid.
- 60 ml d’aigua (4 cullerades).
- 100 g de mantega (més una mica més per untar el motlle).
- 11 o 12 pomes mitjanes.
- 1 culleradeta rasa de canyella en pols.
- 300 g de pasta brisa casolana o comercial (1 làmina).
- Una mica de farina per estirar la massa.
- 1 cullerada de melmelada d’albercoc (opcional).
Estris necessaris.
- Motlle rodó de 26 cm de diàmetre.
Preparació.
- Per començar, necessitem 200 g de sucre per fer un caramel. Per fer-ho, posem el sucre estès en un cassó amb 60 ml d’aigua i escalfem a foc mitjà fins que tingui color marró fosc. No cal remoure el sucre, perquè no cristal·litzi. A més, evitarem tocar el caramel mentre es cuina doncs produeix cremades importants. Si vols evitar tot aquest pas, sempre pots fer servir caramel líquid.
- Un cop tinguem el caramel llest li afegirem uns 50 g de mantega tallada a daus i barregem bé fins que agafi color marró clar i una textura llisa. Aquest pas requereix anar amb compte, ja que en tirar la mantega pot produir esquitxades pel canvi de temperatura entre tots dos ingredients. Si fem servir el caramel líquid simplement ho escalfem amb la mantega.
- Ara agafem un motlle rodó de 26 cm de diàmetre i l’untem amb una mica de mantega. Si volem, podem posar un cercle de paper de forn a la base per facilitar la feina quan el desemmotllem al final. Fet això, aboquem el caramel dins del motlle, cobrim bé i reservem.
- Ens posem ara amb les estrelles de la recepta: les pomes. Necessitarem unes 11 o 12 pomes, si pot ser de mida mitjana. Pel que fa a la varietat, les pomes golden queden força bé. No obstant això, pots fer el pastís Tatin amb la varietat que et vingui de gust, sempre que no sigui de les que es transforma ràpidament en compota en cuinar-la. El que hem de fer amb les pomes és pelar-les, tallar-les a quarts i finalment retirar-los el cor.
- Tot seguit, posem 50 g més de mantega a fondre en una paella àmplia a foc mitjà. Afegim les pomes juntament amb 1 culleradeta rasa de canyella, barregem bé, tapem i deixem que es cuinin durant uns 10 minuts. Destapem i deixem 5 minuts més. Retirem i deixem temperar.
- Quan puguem manipular les pomes sense cremar-nos, les anem col·locant dins del motlle, sobre el caramel, de manera que formin una sola capa. Com que ja estan una mica toves, no cal dubtar a estrènyer-les perquè hi càpiguen totes. A més, això donarà un millor aspecte final al pastís.
- A continuació, agafem 300 g de pasta brisa casolana i l’estirem amb un corró en una superfície enfarinada per obtenir un cercle d’uns 28 cm de diàmetre. També podem utilitzar 1 làmina de les que es troben ja preparades al supermercat. Posem la massa sobre les pomes i repleguem les vores cap a dins. Finalment, fem un forat al centre i punxem la massa diverses vegades per permetre que surti el vapor.
- Posem el pastís al forn durant 1 hora a 180 ºC, amb calor dalt i abaix, i en la posició baixa del forn.
- Passat aquest temps, traiem el pastís Tatin del forn i deixem que reposi uns 15 minuts dins del motlle perquè s’assenti. Després, donem la volta sobre un plat gran, amb molt de compte de no cremar-nos.
- Si es desitja, se li pot donar un toc extra per millorar la presentació i fer que el pastís brilli. Per fer això, res més fàcil que agafar 1 cullerada de melmelada d’albercoc i diluir-la en 1 cullerada d’aigua calenta. Si la melmelada tingués trossos de fruita, la passem per un colador. Amb aquesta barreja, pintem la superfície del pastís.
- I ja tindríem el nostre pastís Tatin de poma llesta. La manera tradicional de servir-la és temperada juntament amb un bon cafè.
NOTA: També és molt típic coronar-la amb nata muntada, una bola de gelat de vainilla o fins i tot les dues opcions juntes.
Espero que us agradi. Bon profit!!
