Per Montse Gustà
Ingredients per a 6 persones.
- 1.250 g de patates.
- 1 ceba mitjana.
- 250 ml de llet.
- 70 g de mantega.
- 4 ous sencers.
- 3 clares d’ou.
- Nou moscada.
- Sal.
- Pebre.
Preparació.
- Tallem la ceba ben petita, la sofregim amb oli d’oliva fins que sigui ben tova i comenci a enrossir-se. La reservem.
- Preescalfem el forn a 190°.
- Amb una mica de mantega, untem un motlle que pugui anar al forn; si és de parets altes, el suflé quedarà millor perquè pujarà més. També es pot fer en motlles individuals.
- Pelem, rentem i posem a bullir les patates, tallades en trossos grans, amb aigua freda i una cullerada de sal.
- Un cop cuites, escorrem les patates. Abans que es refredin, hi afegim la mantega a bocins, i les passem pel passapuré. Si no en tenim, podem aixafar-les amb una forquilla.
- Hi incorporem els rovells d’ou batuts, hi ratllem la nou moscada i hi afegim la ceba.
- Batem les 7 clares a punt de neu amb una punta de sal. És millor fer-les en dues tongades.
- Quan les clares estiguin ben fermes, les anirem incorporant gradualment al puré remenant amb moviments lents i embolcalladors, tot just perquè tot plegat s’integri sense que es perdi l’aire.
- Ho salpebrem al gust.
- Aboquem aquesta preparació al motlle, ho fiquem al forn encès només a baix a 190°.
- Courem el suflé de 30 a 45 m o fins que veiem que ja ha pujat i s’ha daurat per sobre.
- Prohibit obrir el forn a mitja cocció!
- S’ha de servir i menjar de seguida. Pot ser un primer plat, però també un acompanyament de carn o de peix.
Espero que us agradi. Bon profit!!