Recepta núm. 08: Sopa de peix (Bullabessa).
Nom: Maria Teresa Miró i Navarra
Per Asunción Clapers
Ingredients.
- Peix de roca
- Unes gambes
- Alguns crancs
- Uns musclos
- Unes cloïsses
- Els caps i les espines de lluç o rap que corrin pel congelador
- Ceba
- All
- Julivert
- Tomàquet
- Unes avellanes torrades
- 1 copa de conyac
Preparació.
- Es passen les gambes i els crancs per una paella amb oli.
- Es pelen les gambes i es guarden les cues.
- Els caps i els crancs s’aixafen en un morter.
- En aquest oli es fa un sofregit amb ceba, all, julivert, tomàquet i unes avellanes torrades picades, es fa patir una mica (i aquí està el secret) s’hi tira una copa de conyac, es deixa evaporar i ja està llest.
- En una olla fem obrir els musclos i les cloïsses.
- Es treuen i s’afegeix més aigua, el peix de roca, les espines i els caps, els crancs, els caps de les gambes aixafats, el sofregit i es fa bullir uns 15 minuts.
- Es cola i es separen els trossets de peix que es guardaran junt amb els musclos, les cloïsses i les cues de les gambes.
- D’aquest fumet es pot fer la sopa amb pasta petita o arròs.
Espero que us agradi. Bon profit!!
