Per Susaina Figuera
Ingredients.
- 1 rap gros (1,5 kg)
- 1 calamar gros
- 8 gambes o llagostins
- 4 escamarlans
- 1/2 kilograms de cloïsses
- 1/2 kilograms de musclos
- 1 ceba gran
- 2 tomàquets madurs
- 1 nyora o 2 culleradetes de pebrot “xoricero”
- 2 grans d’all
- 1 fulla de llorer
- 1 got de vi blanc
- 1 got de brandi
- 1/2 litre de fumet de peix (fet amb l’espina i el cap del rap)
- Oli d’oliva
- Sal
- Pebrebord
Ingredients per a la picada.
- Julivert
- 10 ametlles
- 1 llesca de pa fregit
Preparació.
- En una cassola amb oli d’oliva, marqueu tot el peix i el marisc, a excepció del calamar i les closques, i reserveu-lo a una plata.
- En el mateix oli, sofregiu la ceba picada a foc baix fins que quedi ben daurada.
- Afegiu-hi els alls picats i, en prendre color, els tomàquets ratllats i la nyora.
- Cuineu-ho tot fins que el tomàquet estigui ben concentrat, i llavors sofregiu-hi el calamar.
- Aboqueu-hi el brandi i flamegeu-lo. Tot seguit, aboqueu-hi el vi blanc i deixeu que redueixi.
- Un cop reduït el vi, afegiu-hi els musclos i les cloïsses i ho coeu tot, fins que les closques s’obrin.
- En estar obertes, afegiu-hi el fumet i la fulla de llorer, i incorporau el peix i el marisc reservat.
- Tapeu la cassola i deixeu coure uns 5 minuts a foc suau, mentre feu la picada. Repartiu-la bé per sobre i deixeu coure uns 3 minuts més. Serviu ben calent.
Espero que us agradi. Bon profit!!
NOTA: Aquesta recepta duu més fumet del que és habitual en una sarsuela, perquè ma mare tenia el costum de coure-hi després, dins el brou, una mica d’arròs i servir aquesta sopa als qui havien quedat amb gana. Es tracta d’una sopa deliciosa i irresistible que sempre reservava pels seus preferits. A Venècia, en una ocasió em van servir un plat anomenat “Pentola”, molt semblant a la sarsuela de ma mare, i amb el brou sobrant enriquit amb una magnífica salsa de tomàquet i alfàbrega, ens van servir seguidament els millors espaguetis frutti de mare de la meva vida. Si el que voleu és una sarsuela tradicional, llavors heu d’afegir només la meitat del fumet indicat a la recepta.
