Per Montse Burés
Ingredients per 4 o 6 persones.
- 1 kg. de sardines.
- 6 grans d’all.
- 2 fulles de llorer.
- 2 o 3 branquetes de sajolida.
- 1 ceba.
- 1 cullerada de pebre vermell dolç.
- 1 bitxo petit (opcional).
- ½ litre d’oli d’oliva.
- ¼ de litre de vinagre, de vi o de poma.
- Sal.
- Farina.
Preparació.
- Treieu el cap a les sardines (podeu dir a la peixateria que us les netegin), les renteu, les eixugueu, les saleu i les enfarineu, seguidament les fregiu a tongades amb força oli calent per què quedin cruixents però no seques.
- A mida que estiguin fetes, deixeu-les en una cassola de terrissa o en una safata de forn de vidre ben ordenades per què en cobreixin tota la base de la plata.
- Fregiu en el mateix oli, els alls tallats a làmines i la ceba a juliana, quan la ceba estigui potxada i els alls rossos apagueu el foc, afegiu-hi el bitxo, aboqueu-hi el pebre vermell i de seguida el vinagre (compte que no esquitxi). Ho barregeu una mica.
- A continuació afegiu-hi les herbes i torneu a encendre el foc.
- Deixeu-ho bullir tot plegat uns 5 minuts i aboqueu-ho a sobre de les sardines.
- Si deixeu reposar l’escabetx un parell de dies, el resultat encara és millor.
Espero que us agradi. Bon profit!!
