Per Montse Burés
Ingredients per 4 persones
- 4 llenguados
- 16 cues de gambes pelades
- 1 copa de vi blanc
- 1 porro
- 1 ceba
- 3 grans d’all
- Julivert
- 50 g de mantega
- 1/2 cullerada de farina
- 125 g de nata líquida
- 1 manat d’espàrrecs verds
- Oli d’oliva
Preparació
- Netegeu els llenguados i traieu-ne les espines.
- En una olla, poseu les espines amb la ceba, el porro tallat, el julivert picat, una cullerada d’oli i aigua. Deixeu bullir durant 30 minuts.
- Coleu el caldo i reserveu-lo.
- Sofregiu els alls i la ceba amb la meitat de la mantega.
- Quan estigui una mica sofregit, afegiu-hi la copa de vi blanc i deixeu reduir durant 5 minuts.
- Afegiu-hi la farina i remeneu perquè agafi color.
- Incorporeu un got del caldo reservat i deixeu reduir.
- Afegiu-hi la nata i deixeu que bulli un moment per espessir la salsa.
- Col·loqueu els lloms de llenguado en una plata de forn, poseu una gamba dins de cada llom i enrotlleu-los.
- Pinteu-los amb la mantega restant.
- Afegiu-hi els espàrrecs al voltant i coeu al forn, preescalfat, durant uns 10 minuts.
- Podeu servir els rotllets acompanyats de cloïsses al vapor amb oli i julivert.
Espero que us agradi. Bon profit!!
