Per Susaina Figuera
Ingredients.
- 320 g d’arròs arbori o carnaroli
- 1 carabassa mitjana
- 100 g de sobrassada
- 1 ceba petita (uns 100 g)
- 1 litre de brou de pollastre o vegetal
- 100 ml de vi blanc sec
- 50 g de mantega
- 50 g de formatge parmesà ratllat
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- Sal
- Pebrebò
Preparació.
- Escaliva la carabassa, sencera, a 200 graus fins que sigui tova (uns 45 minuts).
- Treu-la del forn i talla-la per la meitat transversalment. Buida les dues meitats amb una cullera, descartant primer les llavors, i reserva la polpa en un bol.
- Pesa’n 300 grams, i congela’n la resta per a una altra preparació.
- En una cassola, sofregeix la ceba trinxada molt fina fins que sigui transparent.
- Afegeix l’arròs i remena durant 2-3 minuts perquè es torri lleugerament.
- Seguidament, afegeix el vi blanc i cuina fins que s’evapori gairebé completament.
- Comença a afegir el brou, ben calent, a l’arròs. Fes-ho un cullerot a la vegada, remenant constantment.
- Deixa que l’arròs absorbeixi el brou abans d’afegir-ne més.
- Continua fins que l’arròs estigui gairebé cuit (uns 15-18 minuts).
- Quan faltin uns 5 minuts perquè l’arròs estigui al punt, afegeix el puré de carabassa i la sobrassada esmicolada perquè es fongui amb el risotto.
- Remena bé perquè tots els sabors es barregin.
- Un cop l’arròs sigui al dente, retira la cassola del foc i afegeix la mantega i el parmesà ratllat.
- Remena fins que sigui ben cremós i serveix-lo amb una mica de porradell per sobre.
- OPCIÓ: Pots fregir anelles de ceba enfarinolats i afegir-ho pel damunt per a donar-hi un toc cruixent.
Espero que us agradi. Bon profit!!
