POLLASTRE AMB BOLETS 04.06.2022

Per Asunción Clapers

Ingredients per 4 persones.              

• 1 pollastre de pagès d’1 ½ kg. aproximadament.
• 1 ceba.
• ½ kg. de tomàquet.
• Alls.
• Vi ranci.
• Bolets (rovellons, llenegues, pinatells, etc).
• Ametlles.
• Julivert.
• Llard de porc.
• Oli.
• Sal.
• Pebre negre.

Preparació.

1. Començarem tallant el pollastre a octaus, el netegem bé, que no hi hagi cap ploma, hi posem sal i pebre.
2. En una paella gran hi posem oli i llard de porc, quan estigui calent hi daurem el pollastre que quedi ben ros.
3. El passem a una cassola de fang o de ferro i amb el mateix oli de la paella fem un sofregit de ceba i tomàquet que sigui abundant i a continuació ho colarem damunt del pollastre que tenim a la cassola.
4. Quant comenci a fer la xup-xup hi posem el vi ranci i deixem que s’evapori.
5. Farem una picada d’ametlles, un gra d’all i julivert i ho escaldarem amb aigua ben calenta i ho tirarem a la cassola.
6. Abaixarem el foc i que es vagi fent durant 1h més o menys.
7. Mentrestant, si ja tenim els bolets nets, els fregirem amb oli i sal a la paella i quan ja quasi estiguin hi posem un gra d’all ben petit i ho afegirem al pollastre, que faci la xup-xup i ja està.
8. Espero que us agradi!! Bon profit!!

 NOTA: Amb rovellons i llenegues queda molt bó.

MARIDATGE.

Per Xavi Franch.