Per Susaina Figuera
Ingredients per a les peres.
- 2 peres grans i fermes (tipus Conference o Williams)
- 100 g de sobrassada
- 2 cullerades de mel
- 30 g de nous
- 1 cullerada de mantega
- Pebrebò
- 2 branques de romaní fresc
Ingredients per al gelat de romaní (5oo g).
- 250 g de nata per muntar (mínim 35% MG)
- 250 ml de llet sencera
- 80 g de sucre
- 2 rovells d’ou
- 2 branques de romaní fresc
Preparació.
- Prepara el gelat un dia abans, ja que la preparació és senzilla, però llarga.
- En primer lloc, en un cassó, escalfa la llet amb la nata i el romaní fins que comenci a fumejar (sense bullir).
- Retira del foc, tapa i deixa infusionar 15 – 20 minuts.
- Cola la barreja per treure les branques de romaní.
- En un bol, bat els rovells amb el sucre fins que blanquegin i afegeix la llet infusionada a poc a poc, remenant constantment.
- Torna a posar la barreja al cassó i escalfa a foc baix, remenant fins que espesseixi lleugerament (sense que arribi a bullir). Si tens un termòmetre, hauria d’arribar als 82-85 °C.
- Retira del foc i deixa refredar la crema a temperatura ambient i després a la nevera durant mínim 4 hores (idealment tota la nit).
- Si tens una geladora, aboca-hi la crema i segueix les instruccions del fabricant.
- Si no tens geladora, posa la barreja en un recipient apte per a congelador i remena cada 30 minuts durant les primeres 3 hores per evitar que es formin cristalls de gel.
- Per a les peres, en primer lloc, preescalfeu el forn a 180°C.
- Talleu les peres per la meitat i buideu-ne lleugerament el cor amb una cullera petita per fer un espai per a la sobrassada.
- Col·loqueu les peres en una safata de forn i repartiu la sobrassada dins de cada meitat.
- Afegiu mel per sobre i repartiu la mantega en trossets petits sobre cada pera.
- Poseu les branques de romaní a sobre.
- Enforneu durant 15-20 minuts fins que la pera estigui tova i la sobrassada una mica desfeta.
- Afegiu les nous trossejades i una mica de pebre negre per potenciar el contrast de sabors.
- Serviu calent amb una o dues boles de gelat de romaní.
Espero que us agradi. Bon profit!!
