Per Montse Burés
Ingredients per a 4 persones.
- 4 ó 5 patates.
- 500 grs. de xampinyons.
- 2 grans d’all.
- 1 ceba de Figueres gran.
- 150 grs. de bacon.
- 200 grs. de nata lleugera per cuinar.
- 1 raig de vi ranci.
- Sal.
- Pebre.
- Oli.
Per la beixamel.
- 50 grs. de mantega.
- 40 grs. de farina.
- ½ litre de llet.
- Nou moscada.
- Sal.
- Pebre.
Preparació.
- Bulliu les patates amb aigua i sal. Intenteu que totes siguin de la mateixa mida, així es couen totes per igual. Vigileu que no quedin massa cuites.
- Un cop fetes deixeu-les refredar. Un cop fredes, les partiu per la meitat i les buideu amb una cullera de postre, o si teniu la de buidar millor. Aneu guardant la pulpa.
- En una cassola, amb un bon raig d’oli, posar-hi la ceba tallada molt petita, a foc lent, amb una mica de sal, que es vagi ofegant amb la seva pròpia aigua. Quan estigui a mig fer, posar-hi els alls tallats petits, 1 ó 2 minuts.
- A continuació ja podem posar-hi els xampinyons, nets i tallats molt petits, i el bacon i que es coguin amb la ceba, al cap d’uns 6 ó 7 minuts ja podeu tirar-hi un raig de vi ranci, i deixar que s’evapori l’alcohol, posar-hi una mica més de sal, quan estigui tot potxat, amb una cullera, treieu una mica dels xampinyons, ceba, alls i bacon i ho poseu en el got del túrmix, perquè farem una salsa per acompanyar les patates i ho guardeu.
- A la cassola que hi tenim els ingredients que han quedat hi poseu una mica de la pulpa de les patates i amb una forquilla aneu aixafant les patates perquè quedi tot integrat. Deixem un parell de minuts perquè les patates agafin el gust i ja podeu farcir les patates.
- Farem una beixamel que no quedi gaire espessa.
- Agafeu una plata que pugui anar al forn, hi posem les patates i tireu la beixamel per sobre, com si fós la tapa de la patata, posar-hi formatge ratllat i ja podem gratinar.
- Per acompanyar les patates, podem fer una salsa, amb el que teniem en el got del túrmix, hi tireu la nata lleugera i ho triturem tot, hi posem una mica de pebre, ho posem al foc 2 minuts.
- Per servir les patates, hi podeu posar al costat aquesta salsa que està molt i molt bona.
- Espero que us agradi!! Bon profit!!
MARIDATGE.
Per Xavi Franch.
