Per Mar Sayol
Ingredients per 4 persones.
- 4 patates de mida grossa.
- Un tall de lluç per patata.
- 6 musclos per patata.
- Xampinyons.
- 6 llagostins.
- Vi ranci.
- Oli i mantega.
- Sal.
Per la salsa.
- Fumet dels musclos i llagostins.
- Farina.
- Llet.
- Formatge.
- Pebre blanc.
- Pasta de tomàquet.
- Sal.
Preparació.
- Netegem bé les patates i sense pelar-les, les fem al caliu. Un cop cuites, en tallem la part superior, que ens servirà de tapa, les buiden amb una cullereta, tot deixant-hi un centímetre de gruix pel voltant i les amanim per dins amb un raig d’oli i un pessic de sal.
- A continuació, per la farsa de les patates seguim els següents passos: tallem i netegem uns filets de lluç no gaire grans, els aixafem una mica amb una forquilla, els amanim amb sal i suc de llimona i els fregim en una paella, amb mantega i oli, fins que siguin rossos (si ens cal, els girem). Tot seguit, hi afegim mitja dotzena de musclos per cada patata (recordem que prèviament els hem d’haver bullit per aprofitar-ne el suc, i els hem hagut de separar de les closques), també hi afegim una cua de llagostí per cada patata que fem (tot cuit), hi abocarem un raig de vi ranci i hi afegirem una mica de julivert picat. Un cop la farsa ja estigui cuita, en farcim les patates i hi afegim un llagostí al capdamunt de cadascuna, que pot estar o no pelat.
Per fer la salsa
- En una cassola hi posem una mica de mantega i una cullerada de farina, ho deixatem, a parts iguals amb llet i el fumet dels musclos i llagostins, hi anem remenant i hi anem afegint una mica de formatge ratllat (pot ser emmental o parma), sal, pebre blanc i una cullerada de pasta de tomàquet. Per acabar, coronem cada patata amb aquesta salsa i les posem a gratinar.
Espero que us agradi. Bon profit!!
