Per Elies Miró (Pastisseria Miró)
Ingredients per la massa
- 1 kg ametlla de Mallorca (sencera)
- 750 g de sucre
- 200 g d’ou
Preparació
- Trinxem les ametlles el més fi possible.
- Les barregem amb el sucre i 200 g d’ou també s’hi pot tirar una mica de llimona (opcional), tant hi podem tirar el suc, com la pell ratllada.
- I ho deixem reposar a la nevera d’un dia per l’altre. Perquè el sucre es fongui una mica i la massa quedi com un massapà.
- L’endemà ho porcionem. Les porcions no han de ser massa grans per què quan hi posem el pinyó es fan grossos.
Ingredients per la decoració
- 1 kg de pinyons de Girona
- 3 ous
- 1 rovell d’ou
Preparació de la decoració
- Primer hem d’arreglar els pinyons, ho podem fer amb el pinyó sec i després pintar-lo.
- Per 1 kg de pinyons de Girona hi posem 3 ous i 1 rovell, ho barregem bé i ho deixem 1 h o 1 h i mitja perquè el pinyó s’estovi una mica i es faci enganxós, quan el tenim ben enganxós és el moment de fer les boletes i posar-hi els pinyons, donem la forma i ja els tenim.
- Els posem en llaunes per poder-ho coure i els posem al forn fort però sense passar-nos de temperatura per què si no, no grenyaran.
- Si posem el forn massa fort, se’ns cremaran els pinyons i quedaran crus de dintre.A 220 ºC entre 14 i 15 minuts amb el forn a dalt i a baix (depèn del forn de cadascú).
- Quan s’obren una mica és quan ja estan al punt, vigilar que el pinyó no es cremi i que tinguin un color torradet.
Espero que us agradi. Bon profit!!
NOTA: Si la massa ens queda massa dura, el pinyó no s’hi clava, i si és massa tova no aconseguirem fer la bola.
