Per Susaina Figuera
Ingredients per la pasta.
- 90 g de saïm.
- 50 g d’oli.
- 125 g d’aigua mineral.
- 500 g de farina fluixa.
Ingredients pel farcit.
- ½ kg de carn de xot (braç, cuixa o mitjana).
- 800 g de xítxeros (pèsols).
- 150 g de xulla (cansalada viada).
- 150 g de sobrassada.
- Sal.
- Pebrebò.
- Pebrebord.
- Oli verjo per trempar.
Preparació.
- La nit abans, tremparem els ingredients del farcit.
- A la carn li traurem l’os i el greix, i la tallarem a bocins petits (com si fos per a fondue).
- Tot seguit la tremparem amb sal, pebrebò, pebrebord i oli d’oliva.
- Per separat, en un altre recipient, tremparem de la mateixa manera els pèsols.
- Podem preparar també en aquest moment la xulla, tallant-la a bocins petits i la sobrassada a bolletes petites.
- Per a la pasta: Mescla tots els ingredients sense fènyer massa. Ha de tenir una textura molt ferma. Gairebé com si fos argila.
- Després farem les panades, formant cassoletes i les omplirem amb el farcit, per aquest ordre:
- Primer, una capa de carn; després les farcirem ben omplertes de pèsols, procurant que omplin tots els buits. Finalment, hi posarem dos o tres trossos de xulla i cinc o sis de sobrassada.
- La panada ha de quedar molt plena perquè, un cop cuita, el seu contingut minva.
- La taparem, doncs, amb una capa molt fina de pasta que cal segellar bé i pessigar tot fent-ne un cordó al voltant.
- Les enfornarem a 200 ºC per espai d’uns 50-60 minuts. En surten cinc i sis unitats, aproximadament.
Espero que us agradi. Bon profit!!
