Per Susaina Figuera
Ingredients per 4 persones.
- 80-100 gr de sobrassada.
- 600 grs de botifarra.
- 1kg de tomàtigues de branca.
- 1 ceba grossa.
- 500 gr de macarrons.
- 1 ou.
- 50 grs. de parmesà ratllat.
- 50 grs de galeta picada.
- 30 gr de mantega.
- Ceps dessecats i triturats.
- Sal.
- Pebrebò (Pebre).
- Llorer.
- Oli.
- Un bon tanto de conyac.
Preparació.
- Picam la ceba i la sofregim ben a poc a poc, amb poca sal perquè la carn de la botifarra ve ja ben trempada (amanida).
- En ser rossa, hi posam la carn capolada (picada) de la botifarra i un bon polsim dels ceps dessecats i triturats. (En temporada de bolets, en podeu picar i afegir-ne al sofregit, i vos quedarà deliciós).
- Quan la carn és ben sofregida, afegiu un raig de conyac i deixau que l’alcohol s’evapori.
- Seguidament, ja podeu posar la polpa de les tomàtigues, que haureu capolat (picat) sense la pell ni les llavors.
- Posau-hi una fulla de llorer i deixau que vagi fent xup-xup perquè l’aigua de les tomàtigues s’evapori el màxim possible. En ser a punt, rectificau de sal i pebrebò (pebre).
- Mentrestant, ja podeu bullir els macarrons. Vigilau bé que el temps de cocció sigui el que indica el fabricant, que acostuma a ser entre 10 i 12 minuts. Podeu posar sal a l’aigua, si voleu, però no hi poseu oli. No sé d’on ve aquest costum, però és nefast, perquè desprès la salsa hi rellisca.
- Quan siguin cuits, escolau-los i afegiu-los directament a la salsa, sense remullar-los amb aigua freda en cap cas.
- Posau els macarrons en una plata. Un cop ben escampats, bateu un ou i el repartiu pel damunt.
- Feu petites bolletes de sobrassada, i anau-les repartint per tota la superfície. No han de quedar amagades sota la pasta, sinó al damunt, perquè en gratinar-se hi aportin el seu greix al conjunt. Sigueu generosos, sense escatimar.
- Posau ara les capes del gratinat: primer el parmesà ratllat i, al damunt, la galeta picada.
- Tirau-hi un rajolí d’oli per damunt: si no ho feis, la crosta no es farà.
- Finalment, escampau també bocinets de mantega, col·laborador necessari per a la màgia de la crosta.
- Gratinau amb foc damunt i davall, a uns 200-210 graus, devers uns 20 minuts.
- Anau alerta, en tot cas, que la crosta sigui cruixenta i el gratinat ben dauradet.
Espero que us agradi. Bon profit!!
