Per Susaina Figuera
Ingredients.
- 1 peça de llom d’1 kg i mig
- 8 talls prims de bacó
- 1 manat de ceba tendra
- 300 g de xampinyons
- 100 g de mozzarella “Fior di latte”
- ½ manat de julivert
- 2 cullerades de salsa de soja
- 2 cullerades de mostassa a l’antiga
- 1 cullerada de salsa de “xili”
- 1 cullerada de sucre morè
- 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
- Sal
- Pebrebò
- Pebrebord
Preparació.
- Obrim el llom amb un ganivet ben esmolat en forma de quadríptic perquè quedi ben pla. Li practiquem uns petits talls en diagonal, formant una mena d’enreixat, perquè no s’encongeixi dins el forn. El trempem amb sal, pebrebò i pebrebord.
- Trinxem la ceba ben petita i la sofregim fins que es caramel·litzi. Afegim la cullerada de sucre per potenciar-ne el gust i una cullerada de soja.
- En una altra paella, sofregim els xampinyons ben capolats, amb sal i pebrebò.
- Traiem les tiges al julivert i reservem les fulles.
- Escampem els ingredients en capes damunt el llom obert, deixant un marge de 2,5 cm tot al voltant: primer la ceba, seguit dels xampinyons, després la mozzarella i finalment les fulles del julivert. Ho enrotllem curosament i cobrim amb els talls de bacon col·locats en forma d’espiga.
- Ho posem en una plata d’enfornar emboliquem el llom en un de paper forn. Després ho emboliquem tot en un paper d’alumini, practicant uns doblecs molt ben fets per impedir que marxin els sucs.
- Enfornam a 200 °C uns 40 minuts, i comprovem la temperatura interior. Estarà cuit quan arribi als 65 °C.
- El desemboliquem i pinzellem amb una barreja d’oli, mostassa, soja i “xili”.
- Recollim els sucs i reservem en una salsera.
- Servim tallat en porcions, acompanyat de la salsa calenta.
Espero que us agradi. Bon profit!!
