Per Asunción Clapers
Ingredients per a 4 persones. Temps de cocció aprox: 2h.
- 1 llata de vedella d’1kg o 1 1/4kg.
- 2 cebes.
- 1 cap d’alls.
- 2 tomàquets.
- 2 pastanagues.
- 1 fulla de llorer.
- Oli d’oliva.
- Llard de porc.
- Brou de carn.
- Sal.
- Pebre.
- Vi ranci.
- Bolets.
Preparació.
- Poseu una cassola al foc amb una cullerada de llard i oli d’oliva.
- Feu-hi enrossir la llata prèviament salpebrada i lligada. Afegiu-hi, la ceba, la pastanaga i els alls, tot tallat i quan les verdures estiguin cuites afegiu-hi el vi ranci i deixeu-ho reduïr.
- Un cop reduït ja s’hi poden posar un parell de tomàquets madurs, tallats i quan ja estigui cuit poseu el brou, la llata ha de quedar quasi coberta i deixeu-ho coure amb el foc ben baix fins que la llata estigui ben tova.
- Mentrestant netegeu els bolets i salteu-los en una paella amb oli i quan estiguin cuits poseu-hi un gra d’all tallat petit i reservem.
- Quan la llata estigui cuita la deixarem refredar, li treurem el fil que la lliga i la tallarem ben primeta.
- Passarem tots els ingredients de la cassola menys el cap d’alls i el llorer per la batedora eléctrica, ho colarem i ho tornarem a posar a la cassola junt amb la llata i els bolets i deixarem que faci xup-xup.
- Bon profit!!
