GALTES DE PORC AMB CASTANYES 23.10.2021

Per Ma. José Villaran

Ingredients per a 4 persones.                   

• 4 galtes de porc.
• Farina.
• Castanyes.
• 1 porro.
• 2 pastanagues.
• 1 ceba.
• 100 ml. de vi negre.
• 50 ml. de vi brandy.
• Brou de carn.
• Nou moscada.
• 20 gr. de mantega.
• Sal.
• Pebre.
• Oli.

Preparació.

1. Tallarem a juliana, el porro, les pastanagues i la ceba i reservarem.
2. Salpebrarem i enfarinarem les galtes. Escalfarem l’oli en una cassola i posarem les galtes que s’enrosseixin per tots els costats i les retirarem.
3. Afegirem oli a la cassola i hi posem les verdures, les sofregim durant 8 ó 9 minuts fins que estiguin ben potxades, hi tornem a posar les galtes, afegim el vi i el brandy i ho cuinem fins que s’evapori l’alcohol. Hi ratllem la nou moscada i afegim el brou, tapem i ho deixem coure a foc lent durant 1 1/2h.
4. Quan faci 1h que cou hi posarem les castanyes, esperarem ½ hora més i mirarem si les galtes i les castanyes ja estan cuites i les treurem.
5. Colarem la salsa, la tornarem a la cassola, hi afegirem la mantega, les galtes i les castanyes i ho deixarem bullir una mica i ja es pot servir.
6. Espero que us agradi. Bon profit!!

MARIDATGE.

Per Xavi Franch.