Per Susaina Figuera
Ingredients per 4 persones.
- 2 filets de porc.
- 100 gr de sobrassada.
- 10 prunes seques, sense pinyol.
- 4 ous.
- 1 tassó de vi.
- 1 tassó d’oli.
- 1 tassó de llet.
Preparació.
- Obre els filets amb un ganivet molt esmolat com si fossin un tríptic, perquè et quedin plans i a punt per a farcir.
- Qualla els ous batuts en una paella molt grossa, perquè quedi una truita molt prima i ben gran.
- Fes-la servir com una primera capa de farciment dels filets.
- Seguidament, treballa una mica la sobrassada i estén-la damunt la truita, en una segona capa de farciment.
- Finalment, extreu el pinyol a les prunes i posa-les al centre de cada filet.
- Enrotlla’ls a poc a poc, i subjecta el farcell amb escuradents.
- Posa els rotlles en una safata i rega’ls amb el got de vi, el d’oli i el de llet.
- Enforna ben calent (220 Cº), però baixa el foc a 180.
- Vigila’l que no se’t cremi, però amb uns 40 minuts n’hi hauria d’haver prou.
- La llet, dins l’emulsió de vi i aigua, qualla i aporta cremositat a la carn.
- Pots afegir pinyons, ceba, tomàquets, etc, com a acompanyament, si et ve de gust.
- Per a servir a taula, treu els escuradents i fes talls no molt gruixuts.
- Pots acompanyar amb patates palla.
Espero que us agradi. Bon profit!!
