Per Montse Burés
Ingredients per 4 persones.
- 16 fulles de col blanca.
- 2 alls tendres o secs.
- 150 gr. de botifarra negra.
- 1 carbassó.
- 16 llagostins.
- 1 polsim de pebre negre.
- Oli d’oliva.
- Sal.
Preparació.
- Netegeu les fulles de col amb aigua i treieu-ne el nervi blanc.
- Coeu-les al vapor, o bulliu-les amb poca aigua durant 4 o 5 minuts.
- Treieu-les amb compte i esteneu-les sobre un paper absorvent o un drap de cotó.
- Talleu el carbassó i els alls a juliana i piqueu la botifarra.
- Netegeu els llagostins i talleu-los en 4 trossos i reserveu els caps.
- En una paella sofregiu-hi els alls, afegiu el carbassó i salteu-lo fins que agafi color.
- Afegiu-hi els llagostins i la botifarra i saltegeu-ho un parell de minuts.
- A continuació salpebreu-ho i retireu-ho del foc.
- Poseu una cullerada d’aquest farcit damunt de cada fulla de col i tanqueu-les per formar els farcellets.
- Per acabar la cocció dels farcellets, es poden posar 5 minuts més a la vaporera, al forn o a la paella amb un rajolí d’oli i tapada perquè es coguin lentament.
- Aquests farcellets queden deliciosos acompanyats d’una salsa feta amb els caps dels llagostins.
- Salteu els caps dels llagostins amb una mica d’oli, retireu-los i afegiu al mateix oli 3 alls pelats i laminats i un tomàquet pelat. Torneu a afegir els caps i afegiu-hi una mica de vi blanc, aigua o brou de verdures i amb una mà de morter aixafeu-ho tot i passeu-ho pel colador xinès.
- Després tireu-ho per sobre dels farcellets i poseu-ne també al costat per acompanyar.
- Estàn molt bons, tindreu molt èxit!!
- Espero que us agradin. Bon profit!!
Foto extreta de la revista “Descobrir Cuina”.
