Per Montse Burés
Ingredients per 4 persones.
- 1 espatlla no molt gran.
- 1 ceba de Figueres.
- 250 gr. de bolets (poden ser de pot).
- 2 grans d’all.
- Oli d’oliva.
- Una mica de llard.
- Sal.
- Pebre.
- 1 tomàquet.
- 1 rajet de vi ranci.
Preparació.
- Salpebreu el xai, salteu-lo en una cassola de ferro preferiblement, amb un bon raig d’oli d’oliva i la mica de llard.
- Quan estigui daurat per tots els costats, hi tireu un bon raig de vi ranci, quan ja estigui evaporat hi tireu una mica d’aigua o brou, el que tingueu, i que faci la xup-xup uns 25 o 30 minuts. El treieu de la cassola, i el deixeu refredar.
- Treieu el suc de rostir-la i el triturareu amb el “minipimer”.
- Quan la carn estigui freda, la talleu a rodanxes una mica gruixudes perquè no surti el farcit.
- Ho ajunteu amb el suc i tireu els bolets que ja estaran cuits, i ho deixeu coure uns 15 o 20 minuts, no massa estona perquè es desfaria, i ja està llesta per emplatar.
- Si el suc us queda molt líquid hi tireu una mica de “Maizena” ho remeneu una mica i ja podeu servir-la.
- Està molt bona!! Bon profit!!
MARIDATGE.
Per Xavi Franch.
