Per Susaina Figuera
Ingredients per 4 persones.
- 250 g de carn capolada (picada) de vedella.
- 250 g de carn capolada (picada) de porc.
- ½ indiot (gall dindi) trossejat en talls petits (com si fos per a arròs).
- 80 g de sobrassada de porc faixat.
- 1 ou.
- ½ llesca de pa remullat en llet.
- 1 ceba grossa.
- Picada d’ametlla i carquinyols.
- Encarabassat (carabassa confitada) i taronja confitada.
- 1 tassó d’aigua.
- 1 tassó de vi ranci.
- 2 cullerades de saïm (llard).
- Moraduix (marduix «mejorana») fresc.
- 1 fulla de llorer.
- Sal i pebrebò (pebre negre).
Preparació.
- Mesclam la carn capolada de les dues classes amb la sal, el pebrebò i les fulles del moraduix fresc picadet ben petit amb el ganivet.
- Pastam bé la mescla perquè s’integrin bé tots els ingredients, tot afegint l’ou (sense batre) i la molla de pa.
- Deixam reposar una mitja hora perquè sigui més bona de manegar.
- Salpebram l’indiot i el sofregim a una cassola de ferro en el saïm fins que sigui ben ros.
- Podeu tapar i anar vigilant mentre formau les pilotes. Passau-les per farina i fregiu-les en la cassola a foc viu per tal de marcar-les, però sense preocupar-vos de coure-les per dedins.
- Afegiu més saïm a la cassola, i posau-hi la ceba ben capolada amb una mica de sal. Feis que sui bé primer perquè reculli els sucs de la carn.
- Mentre s’enrosseix, preparau la picada amb ametlla i carquinyols i tallau la fruita confitada a bocins regulars.
- Afegiu la sobrassada esbocinada i feis un parell de (=”unes quantes”) remenades, tot just perquè se desfaci, i afegiu el vi ranci i l’aigua.
- Deixau que bulli a foc suau i mig tapat, per espai d’uns 50-70 minuts, amb la fulla de llorer.
- Afegiu tot el suc que calgui de tant en tant, fins que la carn sigui flonja.
- En estar a punt, afegiu la picada i la fruita confitada i deixeu bullir tot junt per espais d’uns minuts.
- Serviu amb xampany ben fresc o amb un vi rosat perfumat.
Espero que us agradi. Bon profit!!
