Per Susaina Figuera
Ingredients per 4 persones.
- 95 g d’ous.
- 70 g de sucre.
- 80 g d’aigua mineral.
- 300 g de farina de força.
- 30 g de llevat fresc.
- 20 g d’oli de gira-sol.
- 150 g de saïm per embetumar.
Preparació.
- Mesclam el sucre amb l’ou ben treballat, tot incorporant després l’aigua i la farina.
- Transcorreguts uns 5 minuts, hi afegirem el llevat esmicolat. Es tracta de treballar la pasta atupant-la i estirant-la un pic i un altre, fins que els ingredients s’hagin integrat completament.
- Tot seguit hi afegirem l’oli, i anam fent-ne una bolla.
- Deixarem reposar la pasta 1 h aproximadament. Damunt d’una post embetumada amb un poc de saïm, anirem estirant-la ben estirada. La tècnica, de fet, és el 90% de la recepta. Hauríeu de formar un rectangle damunt la post d’un metre d’amplada per uns 40 centímetres d’alçària, més o manco.
- Li posam el saïm ben estès per damunt de la pasta que deixarem ben primeta. És el moment de farcir-la de cabell d’àngel, i aleshores l’anirem enrotllant sobre sí mateixa formant un caneló.
- Quan tindrem el rodet fet, la col·locarem damunt d’una llauna redona, formant una espiral sense que les vores es toquin, com un caragol molt espaiós; cal deixar-hi lloc perquè en tovar, ja s’inflarà prou per acabar tenint l’aspecte típic de l’ensaïmada.
- La deixarem tovar fins que doblegui la seva grandària. Si la volem de tallades (sobrassada i carabassa confitada) l’hi col·locam per damunt, en petites rodanxes.
- L’esquitxam amb aigua en el moment d’enfornar a 180 ºC, aproximadament uns 20 minuts fins que estigui ben daurada.
- Un cop freda, l’empolvoram amb sucre en pols. Si l’heu feta llisa (sense farcir), podeu tallar-la transversalment i farcir-la de nata o de crema pastissera.
Espero que us agradi. Bon profit!!
