Per Susaina Figuera
Ingredients per 4 o 6 persones.
- 300 grams de farina fluixa
- ½ paquet de llevat ràpid
- 1 tassa petita d’aigua
- ½ tassa petita d’oli de gira-sol
- 1 ou (*)
- 1 kilogram de tomàtigues pelades i sense llavors
- 300 grams de ceba tendra
- 100 grams de pebrot verd
- Oli verjo (Oli verge)
- Sal
- Pebrebò (Pebre)
- Pebrebord (Pebre vermell)
(*) Si ets vegà, pots fer la massa sense ou afegint-hi una mica més d’aigua i d’oli. Potser no et quedarà tan cruixent, però pots intentar aconseguir una textura més crunchy si, en ser cuita, la treus de la llauna i li dones uns minuts més de forn per la part de baix.
Preparació.
- Per a la nostra recepta, et recomano que primer preparis el trempó, i després prepararàs la pasta. Per al trempó, capola (pica) molt menuda la verdura i posa-la a trempar (amanir) amb una bona cullerada o dues de pebrebord (pebre vemell). És possible que en trobis de tap de cortí, (tipus de pebre vermell autòcton de Mallorca) que és el que es fa servir a Mallorca tradicionalment. Si no, pots emprar el de la Vera o el del Bierzo, que són una mica fumats, i no és tan interessant. Afegeix sal i pebrebò (pebre) molt generosament: ha de quedar més aviat fort de gust. Finalment, trempa-ho (amaneix-ho) amb una bona quantitat d’oli verjo. Deixa-ho en un bol gros, que es confiti.
- Per a la pasta, fes un volcà de farina passant-la primer pel sedàs, i en l’interior del volcà posa-hi l’ou, l’aigua, l’oli i el llevat. Treballa-la una bona estona i forma-hi una bolla mentre prepares la llauna on enfornaràs la coca, tot engreixinant-la amb oli.
- Estira la pasta dins la llauna. Al principi costa una mica, però a mesura que la vas treballant i actua el llevat, et serà més fàcil cobrir tot el fons del motllo. Posa a colar la verdura (IMPORTANT!!!) per eliminar-hi tot el suc, i disposa-la damunt la pasta de manera uniforme.
- Enforna a 200 graus, a foc damunt i davall, per espai d’uns 30-40 minuts. És important que la verdura estigui ben torradeta i la pasta ben cruixent.
- Serveix-la freda o atemperada, afegint un rajolí d’oli verjo en cru tot just abans de cruspir-te-la. Jo avui us la recomano acompanyada d’un xampany de Prat de Comte: el brut nature 181 de Vinyes Macameu. Es tracta d’un xampany elaborat artesanalment a partir de varietals franceses: chardonnay i pinot noir. La finca és petita; tenen unes 3.000 vinyes, distribuïdes en les dues varietals en un percentatge de 70-30, de manera que quan cullen, pràcticament fan el cupatge in situ. És molt refrescant i s’adiu perfectament amb el punt dolcenc i la textura cruixent de la coca.
- NOTA: Sovint quan fem aquesta coca, aprofitam per fer un gaspatxo i afegir-li el suc que han destil·lat les verdures. És deliciós i te permet consumir fins a la darrera espurna de vitamines!
Espero que us agradi. Bon profit!!
