Per Susaina Figuera
Ingredients.
- 2 albergínies
- 100 g de llonganissa
- 350 g de caragoles o galets
- 1 tassó d’aigua
- 1 ceba grossa o un manat de sofrits1
- 2 farigola fresca
- ½ litre de beixamel
- 50 g de mahonès vell
- 2 cullerades de galeta d’inca ratllada
- Mantega
Preparació.
- Pela i talla a daus les albergínies.
- Trempa-les amb sal perquè suïn l’amargor mentre piques la ceba o el manat de sofrits1.
- Aixuga amb un padàs net les albergínies i fregeix-les en oli d’oliva. Reserva-les en una font amb paper absorbent i sofregeix la ceba o els sofrits a l’oli sobrant.
- En estar enrossit, esbocina la llonganissa i afegeix-la a la paella.
- Bull les caragoles segons el temps indicat al paquet.
- Mescla el sofregit, la pasta i les albergínies en una font refractària i cobreix el conjunt amb la beixamel.
- Empolvora amb una capa de mahonès ratllat i una altra, a sobre, de galeta d’inca picada.
- Reparteix bolletes de mantega i tira-hi un tiruriru d’oli.
- Gratina fins que faci crosta, i serveix ben calent.
Espero que us agradi. Bon profit!!
NOTA:
sofrits1 – Els sofrits són els grills de les cebes velles, replantats de nou a la terra. Són, per tant, semblants als calçots, tot i que les llavors no són exactament les mateixes. En temps de calçots, a mi m’agrada fer-los servir, ja que a Mallorca són la base de moltes receptes.
