Per Montse Burés
Ingredients per a 4 ó 5 persones.
- 16 plaques de canelons.
- 1 ceba grosseta.
- 1 ½ kg d’espinacs frescos o congelats.
- 6 anxoves.
- 50 grs. de pernil salat tallat fi.
- 1 pot de salsa de tomàquet, o si en teniu de fet.
- 30 grs. de mantega.
- 60 grs. formatge Parmesà ratllat.
- Oli d’oliva.
- Pebre negre.
- Sal.
Per fer la beixamel.
- 60 grs. de mantega.
- 6 cullerades de salsa de tomàquet.
- 50 grs. de farina de blat.
- 600 de llet.
- Pebre.
- Nou moscada.
- Formatge Parmesà ratllat.
Elaboració.
- Posem a ofegar els espinacs ben nets, sense el tronc, en una paella molt gran, amb oli, mantega i sal. Deixem que es redueixin fins que no tinguin gens d’aigua, entre 12 i 15 minuts aproximadament, els deixem refredar una mica, els trinxem amb un ganivet o tisora i els guardem.
- Tot seguit posem a sofregir la ceba tallada molt petita, o passada per l’1-2-3, amb una mica d’oli, quan estigui potxada, però no rosseta, hi posem els espinacs que teniem guardats, les anxoves i el pernil salat, tot tallat molt prim. Ho fem coure uns 5 minuts, fins que tot estigui integrat, hi tirarem 6 cullerades de salsa de tomàquet, i hi posem una mica de pebre, ho removem tot bé durant 2 ó 3 minuts més al foc i guardem.
- Posem a coure les plaques de canelons, seguint les indicacions del fabricant, quan estiguin cuites les refresquem amb aigua freda, i les posem sobre un drap de cuina. Un cop esteses ja les podem farcir amb el sofregit d’espinacs.
- Mentre cou la pasta, podem fer la beixamel, en una paella o cassola posarem a coure la mantega, remenant amb el batedor vigilant que no es cremi i la desfem, afegim la farina per coure-la una mica, així no té tant gust de farina, anem remenant i afegim la llet una mica calenta, i amb la batedora ho barregem tot sense deixar que espessi massa, hi posem 6 cullerades de salsa de tomàquet i una mica de sal i la guardem.
- Agafem una safata per anar al forn, hi posarem una capa de beixamel i anirem posant els canelons per files, una vegada ben posats hi tirarem la resta de la beixamel, ho combinem amb el formatge ratllat i una mica de mantega, i ja podem posar-los a gratinar, fins que estiguin ben daurats.
- Espero que us agradin. Bon profit!!
NOTA: Els espinacs, porten poques calories, són rics en fibra, molta vitamina A, C i formació de glòbuls vermells i ferro.
MARIDATGE.
Per Xavi Franch.
