Per Asunción Clapers
Ingredients. Per a 20 canelons.
- 300 gr. de carn magra de vedella.
- 300 gr. de carn magra de porc.
- 1 pit de pollastre gran.
- 1 tros de botifarra crua.
- 2 cebes.
- 1 cap d’alls petit.
- 2 pastanagues.
- 1 tomàquet madur.
- Oli d’oliva.
- Sal.
- Vi ranci.
- Conyac.
- 20 plaques de caneló.
Per la beixamel.
- Mantega.
- Farina.
- Llet.
- Sal.
- Nou moscada.
- Formatge ratllat.
Preparació.
- Talleu tota la carn a daus i enrossiu-la en una cassola amb un raig d’oli d’oliva.
- A mitja cocció afegiu-hi la ceba tallada, la pastanaga i el cap d’alls.
- Deixeu-ho coure lentament perquè la carn es vagi entendrint.
- Remulleu-ho amb el raig de vi ranci i el del conyac i deixeu que s’evapori l’alcohol.
- Poseu-hi el tros de botifarra i al cap d’uns minuts afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho concentrar bé.
- Passeu la carn per la màquina de trinxar.
- Amb l’oli que us quedi a la cassola, el coleu i fem una beixamel per lligar la carn, que ja tindrem trinxada.
- Feu la beixamel amb mantega, farina i llet, afegiu a poc a poc la llet perquè no faci grumolls, rectifiqueu de sal i ratlleu-hi nou moscada quan ja està al punt.
- Poseu a bullir les làmines dels canelons, uns 15 minuts procurant que no s’enganxin.
- Quan estiguin cuites, refredeu-les amb aigua freda i poseu-les damunt d’un drap net de cotó.
- Aneu posant a cada làmina de caneló una cullerada de carn i enrotlleu els canelons.
- Agafeu la plata on els posareu i tireu unes cullerades de beixamel al fons de la plata, a sobre poseu-hi els canelons i acabeu-ho de cobrir amb la beixamel.
- Escampeu formatge ratllat i unes boletes de mantega per damunt.
- Poseu-ho al forn a 200ºC per tal que s’escalfin els canelons i quedin gratinats.
- Espero que us agradi. Bon profit!!
MARIDATGE.
Per Xavi Franch.
