Per Susaina Figuera
Ingredients.
- 500 g de carn capolada mesclada
- 100 g de pit de pollastre capolat
- 1 bloc de foie
- 2 cebes dolces
- 1 grapat de ceps dessecats
- 1 copa de xampany
- Sàlvia
- Sal
- Pebrebò
Preparació.
- Feu un sofregit amb les cebes trinxades petites, fins que agafin color. Si voleu, podeu posar-hi un gra d’all picat.
- En ser fet el sofregit, poseu els bolets que haureu remullat en aigua calenta per espai de ½ hora. Picau-los petits i afegiu-ho al sofregit. Reserveu l’aigua.
- Incorporeu la carn capolada, que haureu aromatitzat amb fulles de sàlvia tallades finament
- No les piqueu ni aixafeu amb el ganivet, perquè amarguegen. Afegiu amb foc viu, sense deixar de remenar. Quan agafarà color, aboqueu l’aigua dels bolets i la copa de xampany. Deixeu que redueixi completament.
- En ser fred, afegiu el bloc de foie i dues cullerades de beixamel, i poseu el farcit a una màniga pastissera.
- Farciu les plaques dels canelons, cobriu de beixamel i formatge parmesà i gratineu.
- Serviu els canelons amb una branqueta de sàlvia i una copa de xampany.
Espero que us agradi. Bon profit!!
