Callos de vedella

Per Mònica Mumany (Bar Restaurant Imperial)

Ingredients.        

• Tripa de vedella.
• Ceba.
• Pebrot vermell.
• Pebrot verd.
• Tomàquet madur.
• Llorer.
• Pebre de Caiena.
• Pebre vermell dolç picant.
• Sal.
• Oli d’oliva.
• 1 copeta de vi blanc.
• 1 copeta de conyac.
• Pernil salat a daus.
• Xoriç a daus (dolç o picant, al gust).
• Brou de carn o aigua (1 litre aproximadament).

Preparació.

1. Trossejar la tripa de vedella.
2. Posar-la a bullir dues hores aproximadament amb sal i llorer.
3. Colar i reservar.
4. Picar les verdures ben petites.
5. Fer el sofregit:
6. Agafem una paella i comencem per sofregir la ceba, a continuació incorporem el pebrot verd i el vermell. Passats uns minuts incorporarem tomàquet triturat madur, i el deixarem uns 15 minutets més.
7. Per acabar el sofregit, posarem 4 o 5 unitats de pebre de caiena segons el picant que li vulguem donar.
8. Un cop tinguem el sofregit acabat, ja li podrem afegir la tripa de vedella i el litre de brou (o aigua). Així el deixarem bullir uns 30 minuts.
9. Ara ja hauríem acabat de fer els callos. Però jo, personalment li dono l’últim toc final.
10. Que és el següent: En una paella, amb unes gotes d’oli, es torra momentàniament dues cullerades de pebre vermell (picant o dolç) això segons el gust que li vulguem donar i ho afegirem a l’olla dels callos.

Espero que us agradi. Bon profit!!