Cabrit o xai amb salsa de nyores

Per Ma. José Villaran

Ingredients per 6 persones.        

• 1’500 kg. de cabrit o xai molt tendre.
• 3 alls sencers.
• 2 nyores.
• 1 llesca de pa.
• 1 got de vi blanc sec.
• Julivert.
• 1 tros de bitxo picant.

Preparació.

1. Es posa oli a la cassola que cobreixi tot el fons. 
2. S’hi afegeixen els 2 grans d’all sencers i quan estiguin fets es retiren.
3. A continuació s’hi fregeixen les 2 nyores tal qual i es retiren.
4. Després s’hi fregeix la llesca de pa i també és retira.
5. A la mateixa cassola i amb l’oli d’haver fregit tots els ingredients anteriors s’hi afegeix el xai o el cabrit salpebrat.
6. Es fregeix fins que estigui ben ros.
7. Seguidament s’hi posa el got de vi blanc i a continuació es tapa la cassola per què s’acabi de fer.
8. Mentre s’acaba de coure s’hi pot anar afegint aigua, brou de verdures o de carn.
9. NOTA: El temps de cocció serà més o menys d’1 hora per kg de carn, (però si és cabrit costarà menys de fer, el xai amb l’os costa més de coure). Per tant si tenim 1kg i mig de carn doncs més o menys necessitarà 1h i ½ de cocció.
10. En un pot per triturar amb la batedora elèctrica, s’hi posen els 2 alls, les nyores i la llesca de pa que haviem fregit abans, i també 1 all cru, julivert, 1 tros de bitxo picant (NOTA: Pel què fa a les nyores, és millor només triturar la carn és a dir, s’ha de treure la cua, la pell i les llavors) es tritura tot i s’afegeix a la cassola que tenim al foc amb la carn.
11. Es deixa coure una mica més barrejant la salsa entre la carn i ja està llest!!
12. Queda boníssim!!

Espero que us agradi. Bon profit!!