Per Mª José Villaran
Ingredients per a 4 persones.
- 4 talls de morro de bacallà de 100 grs. cada un.
- 2 carxofes.
- 2 ous.
- 100 grs. de panses de Corinto.
- Oli d’oliva.
- Farina blanca.
- 1 ceba de Figueres.
- 1 tomàquet petit que sigui madur.
Preparació.
- Tenir el bacallà previament dessalat.
- Triar les carxofes, partir el cor de les carxofes en 4 trossos cada una i bullir-les amb una mica de sal. Quan estiguin cuites s’han d’escórrer i reservar.
- Coure els ous i reservar.
- Bullir les panses amb aigua freda i abans que arrenquin el bull, escórrer i reservar.
Elaboració.
- Enfarinar el bacallà i fregir-lo en una paella amb bastant oli d’oliva.
- Tot seguit, quan estigui, col·locar-lo en una cassola de fang, més aviat plana.
- Amb el mateix oli de fregir el bacallà hi picarem la ceba ben menuda i el tomàquet madur.
- Quan estigui el sofregit fet, el colarem sobre el bacallà que ja el tenim a la cassola de fang.
- En aquest punt obrir el foc de la cassola al mínim.
- Tot seguit, tirar-li les panses, posar-hi els cors de les carxofes (prèviament enfarinades i fregides “volta i volta”) i els ous durs partits a quarts.
- Fer la xup xup uns 10 minuts, en aquest temps remoure la cassola dos o tres vegades, sense remenar el contingut.
- A l’últim minut posar-hi unes branquetes de julivert.
- Espero que us agradi!! Bon profit!!
NOTA:
- Matxacar amb la ma de morter quan colem el sofregit a la cassola.
- Si convé se li pot posar suc de les carxofes.
MARIDATGE.
Per Xavi Franch.
- Vi rosat 4 pasos 2019
- Vi blanc Abadal.
