Per Montse Burés
Ingredients per 4 persones.
- 8 talls de bacallà remullat.
- 4 pebrots vermells.
- 1 kg de tomàquets madurs.
- 1 cabeça d’alls no massa gran.
- 50 g de farina.
- 50 g de pa ratllat.
- 50 g de formatge Grana Padano ratllat.
- Oli d’oliva.
Preparació.
- Escalivarem els pebrots i els tallarem a tires.
- Tindrem els talls de bacallà escorrent-se sobre un drap o paper absorbent una estona amb la pell a la part superior.
- Quan estiguin ben escorreguts els enfarinarem i els fregirem amb oli abundant ben calent.
- És important que es fregeixin en poca estona, ja que el bacallà ha de quedar melós per dins.
- Un cop enrossits els talls, els disposarem en una plata de forn.
- Ratllarem els tomàquets i pelarem la cabeça d’alls.
- En l’oli del bacallà posarem els alls pelats i quan siguin rossos, hi afegirem un dels pebrots escalivats i el tomàquet ratllat, ho salpebrarem amb molta cura (hem de tastar el bacallà a veure quin punt està de salat).
- Un cop el tomàquet hagi perdut l’aigua, abocarem en un vas de batedora i ho triturarem.
- Amb aquesta salsa regarem el bacallà, procurant que cobreixi totalment, i al damunt hi posarem les tires de pebrot escalivat procurant que ho cobreixi tot. A sobre hi empolvorem una mica de pa ratllat i de formatge, ho gratinarem i estarà a punt de servir.
Espero que us agradi. Bon profit!!
