Per Asunción Clapers
Ingredients per 4 persones.
- 400 gr arròs bomba.
- 600 gr sípia fresca.
- 12 gambes.
- ½ pebrot verd.
- ½ pebrot vermell.
- 2 grans d’all.
- 2 tomàquets.
- 1 cullerada pebre vermell dolç.
- 1 cullerada tinta de sípia o de calamar.
- 1’200 de fumet de peix.
- Oli d’oliva.
- Sal.
Per la muselina.
- 1 clara d’ou.
- Salsa allioli.
Preparació.
- Començarem rentant la sípia i la tallarem a daus.
- Pelarem les gambes i les rentarem.
- Tallarem els pebrots a daus.
- Ratllarem el tomàquet.
- Pelarem els alls i els picarem.
- Posarem una paella gran al foc amb oli.
- Hi afegim la sípia i l’enrossirem uns 3 minuts.
- Seguidament hi posarem els pebrots i els alls.
- A continuació hi afegim el pebre vermell dolç i ho barregem tot.
- Tot seguit incorporem el tomàquet, quan estigui tot ben sofregit hi posem l’arròs i ho remenem per què quedi tot ben integrat.
- Afegim la tinta que haurem desfet en una tassa de fumet calent.
- Ho salarem i afegirem la resta del fumet.
- Ho courem uns 15 minuts, hi posarem les gambes i ho courem uns 3 minuts més.
- Treurem del foc i ho deixem reposar.
- Mentrestant batrem la clara de l’ou a punt de neu i la barregem amb l’allioli.
- En 4 motlles hi posarem l’arròs i ho cobrirem amb una capa de muselina, ho gratinarem durant 5 minuts al forn i llestos per menjar.
Espero que us agradi. Bon profit!!
