Per Elisabet Mas (Carnisseria Lluel)
Ingredients.
- 1 ànega muda de 2kgs. aprox. tallada a octaus.
- 3 peres Conferència.
- 1 porro.
- 1 pastanaga.
- 2 cebes.
- Sal.
- Pebre vermell dolç.
- Sucre.
- 250 ml. de cava o cervesa.
- 1 fulla de llorer.
- Oli.
- 500 ml. de caldo.
- 50 gr. de mantega.
Preparació.
- Salpebrem l’ànec, el posem en una cassola, l’enrossim i el reservem.
- A la mateixa cassola posem les verdures tallades a juliana i el llorer i ho deixem coure a foc lent.
- Un cop les verdures estiguin toves tornem a posar-hi l’ànec, ho deixem un momentet tot barrejant-ho, afegim el pebre vermell dolç i seguidament hi posem el cava o la cervesa.
- Quan s’ha reduït posem el caldo o aigua i ho deixem coure fins que l’ànec sigui ben tou (sabrem que està fet quan la carn es separi de l’os).
- Mentre es cou podem coure les peres.
- Posem una paella amb mantega i hi afegim les peres tallades a octaus.
- Deixem una estona que s’estovin vigilant que no es cremin, hi posem una mica de sucre, les barregem i hi posem una mica de licor i ja estaran llestes. Les reservem.
- Un cop tenim l’ànega cuita la separem de les verdures i passem el suc pel colador xinès. Si el volem més espès podem posar una mica de farina en un pot i quan estigui cuita posar-ho al suc i espessir-ho.
- Finalment posem l’ànega, les peres i el suc altre cop a la cassola i ho deixem un moment perquè tots els gustos s’integrin, sacsejant la cassola de tant en tant.
- Si l’hem fet el dia abans, podem fer aquest últim pas el dia que ens la menjarem.
Espero que us agradi. Bon profit!!
Podeu veure aquesta recepta a:
Web: http://www.lluel.cat/receptes.php
Instagram: https://www.instagram.com/lluelcarnisseria/
