Per Montse Burés
Ingredients per 4 persones.
- 400gr. mongetes tendres del cuc.
- 12 tomàquets cirera.
- 8 cullerades d’olivada.
- Oli d’oliva extra.
- Vinagre balsàmic o suc de llimona.
- enciams variats, escarola lollo vermell…
- Una mica de julivert.
- Una mica de cibulet.
Preparació.
- Renteu els enciams i escorreu-los bé, si és possible, amb una centrifugadora. Deixeu-los ben estesos en una plata amb un paper humit per sobre un altre per sota per mantenir-ne el nivell d’humitat.
- Netegeu les mongetes i bulliu-les en aigua i sal durant 9 o 10 minuts, de manera que quedin al dente (poc cuites però no crues). Escorreu-les i refredeu-les amb aigua freda per tallar la cocció i mantenir-ne el color verd.
- Feu quatre rams amb els enciams mirant de combinar els colors. A continuació, netegeu els tomàquets petits, talleu-los a quarts i reserveu-los.
- Al moment de servir el plat, escalfeu al micrones les mongetes. Col.loqueu-les fent un niu al mig del plat i pinteu-les amb una mica d’olivada. Poseu-hi a sobre, amb compte perquè no es desfaci, el ram d’enciams. Col.loqueu-hi els tomàquets petits per sobre i al voltant del ram, i amaniu-ho amb una vinagreta de vinagre o llimona. Ja podeu servir.
- És fàcil de preparar i queda molt vistosa i bona. Tindreu èxit quan la feu.
- Espero que us agradi!! Bon profit!!
