Amanida d’hivern amb botifarra d’ou i carxofes

Per Montse Burés

Ingredients per 4 persones.        

• 1 escarola grossa.
• 2 carxofes.
• 1 cullerada de farina.
• 1 botifarra d’ou.
• 16 tomàquets xerry.
• Oli d’oliva verge extra.

Per la vinagreta:

• 20 gr. de pinyons.
• 20 ml. de vinagre de poma.
• 130 ml. d’oli d’oliva.
• Sal.
• Pebre negre.

Preparació de la vinagreta.

1. Tritureu tots els ingredients amb el braç elèctric que que us quedi una vinagreta lligada.

Preparació de l’amanida.

1. Netegeu l’escarola i separeu-ne les fulles.
2. Netegeu les carxofes deixant-hi els cors. Talleu-les a tires fines i fregiu-les fins que quedin cruixents i les reserveu.
3. Talleu la botifarra a rondanxes d’un dit de gruix. Salteu-la en una paella amb una mica d’oli fins que quedi cruixent.
4. Poseu l’escarola amanida amb la vinagreta al fons d’un plat i repartiu-hi els xerry tallats per la meitat, les carxofes cruixents i la botifarra per sobre.
5. És molt bona, fàcil de fer i diferent. És molt adient per aquest temps.

Espero que us agradi. Bon profit!!