Albergínia amb mandonguilles

Per Ma José Villaran

Ingredients per 4 persones.        

• ½ kg de carn picada (al gust). 

• 1 all.
• 1 cullerada de julivert.
• Oli.
• Sal.
• Ceba.
• 1 tasseta de llet.
• 1 ou.
• 100 g de farina.
• 1 llesca de pa sec.
• Pebre negre molt.
• 1 albergínia gran.
• 1 tomàquet madur.

Preparació.

1. Agafem l’albergínia, la rentem i la tallem a rodanxes gruixudes (d’1 cm més o menys). Li posem sal i la deixem escórrer en un paper de cuina.
2. Passada una estona, en una paella posem l’oli. Passem l’albergínia per farina (arrebossem) i la fregirem. Un cop fregida la reservem.

Preparació de les mandonguilles.

1. En un bol fondo, posarem la carn picada i afegirem: la llesca de pa mullada amb la llet, sal, pebre (així ho salpebrem), l’ou, el julivert i l’all. 
2. Ho barregem tot bé i quan estigui la massa feta, amb l’ajuda d’una cullera petita, anirem fent les boles que arrebossarem.
3. Quan ja les tinguem totes fetes, les fregim amb oli abundant.
4. Un cop totes fregides les reservem en una cassola.
5. Amb el mateix oli de les mandonguilles, estovarem la ceba, afegirem un tomàquet madur i afegim una mica d’aigua per ajudar a coure.
6. A continuació ho colarem per sobre de les mandonguilles i les cobrirem amb brou vegetal, posem les rodanxes d’albergínia pel voltant i ho posem a foc lent uns 10 minuts.

* Espero que us agradi. Bon profit!!